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【】（1）质料选择 拔取成熟度高，无糜烂变质，无机器毁伤和虫害雀斑的莲藕，同时按藕径恰当举行分级。
（2）洗濯 接纳活动水冲刷，洗净附着的污泥杂质。
（3）去皮 用不锈钢刀去失藕节，同时去皮，应留意厚薄匀称，外貌平滑。
（4）切片 切成厚约0．5厘米的薄片，要匀称同等，同时留意果形的完备，对付藕径过大的可切半。
（5）护包 接纳l％的精制食盐及0.5％氯化钙水溶液举行浸泡处置惩罚，其感化主如果在去皮后因不克不及实时热烫而接纳的护色步伐，同时举行恰当的硬化处置惩罚。
玻璃瓶厂（6）热烫 放入含0．15％柠檬酸水溶液（水藕比为2:1）中热烫，以90℃以上履历5分钟为宜，为进步钝化酶的结果，可滚水下锅，快速升温，急速冷却。
（7）漂洗 热烫后的莲藕立刻以活动水冷却漂洗。
（8）分选装罐 按产物质量尺度请求举行分选，然后装罐，容器接纳四旋盖玻璃瓶，汤汁配比为：白砂糖30％，柠檬酸0．25％，煮沸过滤备用。留意统一罐中巨细形态根基同等，固形物装罐量不低于净重的50％，加满场汁。
（9）排气密封 加热排气至罐中央温度达80℃，即可密封。
（10）杀菌冷却 杀菌式为（5'～15'）／100℃，玻璃瓶生产厂家分段冷却至38℃以下。
（11）擦罐 冷却后擦干罐体外貌水分，查验及格即为制品。
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